Kawa : Gatunki : Sposoby przyrządzania : Sprzęt

Wiele stuleci temu , kiedy dopiero kieÅ‚kowaÅ‚o zainteresowanie zielonymi ziarnami kawy  nie wiedziano jak wydobyć z zielonych ziaren ich kosmicznÄ… moc oraz aromat. Ziarna tÅ‚uczono, rozgniatano i zalewano wodÄ…. Niby niewiele siÄ™ to różni od dzisiejszej metody uzyskiwania naparu. Różnica polegaÅ‚a na tym, ze wtedy zalewano ziarna wodÄ……zimnÄ…. Przypadek sprawiÅ‚, jak to zwykle bywa w przypadku wielkich odkryć, że do pojemników z tÅ‚uczonym ziarnem trafiÅ‚ wrzÄ…tek. Dopiero po zalaniu ziaren gorÄ…ca wodÄ… napój uzyskiwaÅ‚ swoje walory. OczywiÅ›cie tamtej kawie daleko byÅ‚o do tego, co obecnie goÅ›ci w naszym życiu. MusiaÅ‚o minąć kolejne 400 lat od tego wiekopomnego odkrycia , jakim byÅ‚o dodanie wrzÄ…tku do kawy, by czÅ‚owiek wpadÅ‚ na pomysÅ‚, że zielone ziarna można prażyć uzyskujÄ…c tym samym efekt smakowo doskonaÅ‚y.

Obecnie istniej wiele sposobów parzenia kawy – w zależności od tradycji, przyzwyczajeń i upodobań możemy przyrządzić ją w specjalnym tygielku, filiżance, ekspresie lub filtrze. W Polsce ciągle jeszcze pamiętamy tzw. plujkę (mylnie nazywaną także kawą po turecku), czyli zmieloną kawę, obowiązkowo w szklance, zalaną wrzątkiem. Na szczęście sposób ten odchodzi powoli i nieodwracalnie w przeszłość.

Jak więc parzyć kawę, by wydobyć z niej to, co najcenniejsze?  Oto kilka propozycji:

Kawa po turecku
W pierwszej kolejności obalamy mity. Kawa po turecku to nie jest to kawa mielona zalana wrzątkiem bezpośrednio w szklance. Kawa po turecku to kawa przyrządzana w następujący sposób. Po pierwsze zmielone ziarna wsypujemy do specjalnego tygielka i zalewamy, uwaga : zimną wodą. Zalecamy używanie wody butelkowane. Woda z kranu może nie wydobyć z naparu jego mocy i aromatu. Kiedy zaczniemy podgrzewać wodę z kawą pamiętajmy by nie doprowadzić do wrzenia. Napar powinno się podgrzewać kilkukrotnie, zawsze mając na uwadze by nie doprowadzić go do wrzenia. Przed podaniem należy do kawy dodać kilka kropel zimnej wody by fusy opadły na dno naczynia. Kawę po turecku dobrze pić czarna i słodką.

Ekspresy przelewowe, kafetierki.
Zwolennikom prostych metod polecamy parzenie kawy w dzbankach z filtrem czy też kafetierkach. Oczywiście kawa, przyrządzanie której się celebruje, zapewne smakuje bardziej. Ale przecież nie zawsze mamy czas na to, by odprawiać rytuał i czekać na swój codzienny dopalacz. Dlatego tez doskonałym rozwiązaniem są ekspresy przelewowe czy wspomniane już kafetierki. Kawa parzona w taki sposób niewiele traci na walorach. Trzeba tylko pamiętać, że kawy zaparzonej w ten sposób nie można długo trzymać w wysokich temperaturach ponieważ z czasem traci swój aromat. W wyniku takiego podtrzymywania po kilku godzinach możemy się napić nic niewartego ciemnego naparu, który z kawą nie ma nic wspólnego:)

Ekspresy ciśnieniowe
Marzeniem każdego kawosza jest posiadanie w domu prawdziwego ciśnieniowego ekspresu. Ekspresy ciśnieniowe są tak skonstruowane, ze dzięki kombinacji odpowiedniego ciśnienia i temperatury wody zostają rozpuszczone wodorozcieńczalne aromaty, powstaje emulsja z nierozpuszczalnych olejków (najdrobniejsze krople olejków aromatycznych unoszące się w wodzie) oraz zawiesina z najdrobniejszych cząstek kawy unoszących się w wodzie. Oba składniki nadają espresso jego niepowtarzalny charakter. Przy prawidłowym przyrządzeniu powierzchnia naparu ozdobiona jest warstwą delikatnej pianki z maleńkich pęcherzyków powietrza (Crema).