Kawa po turecku raz jeszcze
Rozprawmy się raz na zawsze z kawą po turecku lub też, jak kto woli, kawą po arabsku. Ten sposób parzenia popularny jest na całym południowym wschodzie od Kaukazu po kraje arabskie.
Polacy bardzo mylnie nazywają kawą po turecku zwykłą naszą polską zalewajkę czyli : kawa + kubek/szklanka + wrzątek. To błąd, kawa po turecku to nie kawa po polsku.
Jak naprawdę przyrządza się kawę po turecku? Poniżej przepis.
Kawę tę przyrządza się w specjalnych tygielkach.
składniki:
• 2 łyżeczki kawy mielonej
• 2 łyżeczki cukru
• 250 ml wody
Wszystko wsypać do tygielka i zalać wodą i gotować. Zdjąć tygielek z ognia i zdjąć pianę. Ponownie gotować, ale nie zagotować: Ponownie odstawić na chwilę z ognia i jeszcze raz zagotować. Po trzykrotnym gotowaniu kawę rozlać do małych filiżanek i podawać.
Porada 1: kawy w tygielku nie można zagotować!
Porada 2: kawa do gotowania w tygielku powinna być drobno zmielona
Porada 3 : tygielki powinny być ze stali szlachetnej lub mosiężne
Nazewnictwo:
cezve (turcja), briki (grecja), rakwa (syria), dalla (arabia saudyjska), kanaka (egipt), finjan (izrael)
To jak w końcu zagotować czy nie zagotować?
Wycinki z tekstu:
„Wszystko wsypać do tygielka i zalać wodą i gotować. (…) Ponownie zagotować.”
vs.
„Porada 1: kawy w tygielku nie można zagotować!”
To jak w koncu nalezy postepowac? Googlalem i co strona WWW, to inny przepis (rownice sa wlasnie w „zagotowywaniu”), a tutaj jeszcze do tego 2 sprzeczne informacje.
To co z tą kawą gotować czy nie, bo trudno się zorientować, w przepisie należy ją gotować a porada mówi, że nie można zagotować. Jak jest możiwe gotowanie bez zagotowania?
Tak się to robi: za nieścisłości przepraszamy
Kawę z cukrem wsypujemy do tygielka. Dolewamy zimną wodę ale nie do pełna. Całość stawiamy na niewielkim gazie. Gdy kawa zaczyna się pienić i podchodzić do góry schładzamy ją tak żeby piana opadła i ponownie podgrzewamy. Schładzać możemy go na dwa sposoby albo zdjąć z gazu na moment albo dolać kilka kropli zimnej wody. Schładzanie i ponowne podgrzewanie powtarzamy kilka razy.
Kawy nie można doprowadzić do wrzenia ponieważ podczas procesu podgrzewania zostają uwalniane olejki . Temperatura 100 stopni je niszczy i cała kawa jest do niczego
Pozdrawiam
Zajrzyjcie na youtube i wyszukajcie ten filmik: World Food Cultural Contest – Turkish Coffee Tutaj rodowite kobitki pokazują jak się robi tradycyjną kawę po turecku.
Najlepsza jest polska siekiera czarna sypana, wsypać do szklanki 3 czubate łyżki czarnej mielonej z biedronki i zalać wrzątkiem. Oczy jak ping pongi zaraz będą, bo jak to powiadają „bez kawy nie ma zabawy !”
Wszystko tylko nie kawa w szklance!