Na pierwszy ogień Krakowska Szkoła Restauratorów. Na stronie internetowej szkoły znajduje sie pełna agenda szkolenia. W programie, miedzy innymi, sporo teorii, nauka parzenia espresso oraz praktyka latte art work. Kurs trwa 18 godzin. Na stronie, niestety, nie ma informacji o terminach szkoleń- być może niedługo pojawi się taka informacja.

Na drugi ogień Galicyjska Szkoła Smaku. Szkoła zaprasza na  Warsztat baristyczny / Art latte, który odbędzie się 5 czerwca w siedzibie szkoły. Zajęcia potrwaja jeden dzień. W trakcie uczestnicy zapoznają się z teorią oraz będa mogli zobaczyyc parzenie kawy w praktyce. Po takim szkoleniu raczej nie bedzie się baristą, ale bedzie się można pochwalić znajomością tematu- a to zawsze robi wrażenie.

Na trzeci ogień  House of Latte Art. Ta firma również organizuje o ile jeszcze istnieje, szkolenia baristyczne.

Będziemy bardzo wdzięczni za poinformowanie redakcji o innych kursach baristycznych, które odbęda się w najbliższym czasie w Krakowie

1. Finlandia: 608,2
2. Norwegia: 322,6
3. Dania: 180,6
4. Niemcy: 145,9
5. Słowacja: 144,6
6. Czechy: 142,8
7. Szwecja: 139
8. Wielka Brytania: 134,7
9. Kanada: 125,6
10. Grecja: 116,2
11. Słowenia: 110,9

12. Polska: 107,3

13. Australia: 107,2
14. Belgia: 106,4
15. Kostaryka: 105,9
16. Stany Zjednoczone. 105,9
17. Szwajcaria: 105
18. Francja: 91,5
19. Gruzja: 90,2
20. Holandia: 89,1

Kubek czy filiżanka? ? Ponad połowa Polaków preferuje filiżanki. Kubkolubców jest tylko nieznacznie mniej.

Ile wydajemy na kawę?

Według badań statystyczny Polak wydaje na kawe 60 złotych rocznie. Nie jestem do końca przekonana, czy to prawda: ja sama na kawę wydaję w ciągu roku przynajmniej ponad 300 złotych (paczka kawy na około 2 tygodnie – na średnio dwie osoby w gospodarstwie domowym plus goście)

Mielona czy rozpuszczalna?

Rozpuszczalna kawa jest coraz bardziej popularna wśród Polaków. Można to wytłumaczyć dużym spożyciem kawy w czasie pracy. Rozpuszczalna jest mniej kłopotliwa niż mielona, dlatego jest popularniejsza w biurach. Do tego trzeba jeszcze dodać wynalazki takie jak 2w1 czy 3w1.  Te ochydki są również bardzo popularne, dodatkowo są ponoć bardziej preferowane przez ludzi młodych. Osobiście uważam, że nazywanie tych produktów kawą jest wysoce niewłaściwe:)

Jakie marki wybierają Polacy? Tanie.

W ich składzie dominuje raczej robusta niż arabika. Według danych MillwardBrown SMG/KRC, najczęściej spożywane marki kaw to: Tchibo Family, Finezja Prima, Jacobs Krönung, Maxwell House, Pedro’s-Elite, Premium MK Cafe, Woseba. Wśród kaw rozpuszczalnych najpopularniejsze to: Nescafé Classic, Maxwell House, Tchibo Family, Jacobs Krönung, Nescafé Gold .  Czyli bez szału.

Kiedy pijemy kawę?

Według badań MacroFAQ, większość z nas sięga po nią po raz pierwszy przed godziną 10.00. Co piąty Polak zaczyna dzień powszedni filiżanką tego napoju około 7.00-8.00, a około 9.00-10.00 w weekendy . Oznacza to, że w dni powszednie do godziny 10.00 prawie 60% pijących kawę ma już za sobą pierwszą jej porcję. Natomiast zaledwie 11% deklaruje jednoznacznie wypijanie pierwszej kawy po tej godzinie (około 20% to pijający kawę o zbyt zróżnicowanych godzinach, aby wskazać stałą porę konsumpcji).

W jakich sytuacjach pijemy kawę?

Oczywiście w pracy (przygotowanie kawy zajmuje chwilkę – mamy zatem możliwość oderwania się od pracy i poplotkowania z kolegami:) )

Gdy rozmawiamy. Znaczenie sformułowania “umówimy się na kawę?” to w większości przypadków :  ” porozmawiamy?”

Kawę pijemy gdy odpoczywamy – relaks i pracujemy- pobudzenie,  Kawę pijemy po obiedzie, na deser, na trawienie. Kawę pijemy często i w różnych sytuacjach

]]> http://ristretto.pl/kawa-w-procentach/feed/ 0 http://ristretto.pl/kawa-po-turecku-raz-jeszcze/ http://ristretto.pl/kawa-po-turecku-raz-jeszcze/#comments Fri, 16 Apr 2010 06:46:52 +0000 ILISTIL http://ristretto.pl/?p=442 Rozprawmy się raz na zawsze z kawą po turecku lub też,  jak kto woli,  kawą po arabsku. Ten sposób parzenia popularny jest na całym południowym wschodzie od Kaukazu po kraje arabskie.

Polacy bardzo mylnie nazywają kawą po turecku zwykłą naszą polską zalewajkę czyli : kawa + kubek/szklanka + wrzątek. To błąd, kawa po turecku to nie kawa po polsku.

Jak naprawdę przyrządza się kawę po turecku? Poniżej przepis.
Kawę tę przyrządza się w specjalnych tygielkach.
składniki:
•    2 łyżeczki kawy mielonej
•    2 łyżeczki cukru
•    250 ml wody
Wszystko wsypać do tygielka i zalać wodą i gotować. Zdjąć tygielek z ognia i zdjąć pianę. Ponownie zagotować . Ponownie odstawić na chwilę z ognia i jeszcze raz zagotować. Po trzykrotnym zagotowaniu kawę rozlać do małych filiżanek i podawać.

Porada 1: kawy w tygielku nie można zagotować!
Porada 2: kawa do gotowania w tygielku powinna być drobno zmielona
Porada 3 : tygielki powinny być ze stali szlachetnej lub mosiężnę

Nazewnictwo:
cezve (turcja), briki (grecja), rakwa (syria), dalla (arabia saudyjska), kanaka (egipt), finjan (izrael)

Historia kawy jest długa, fascynująca i pełna tragicznych wydarzeń, takich jak podboje i kolonizacja. Dla spopularyzowanie kawy w Europie kluczowe znaczenie miało tureckie oblężenie Wiednia i późniejsza ekspansja kolonizacyjna potęg morskich Europy. Bogate tradycje picia kawy w Hiszpanii związane z siedmiuset letnią bytnością Arabów na Półwyspie Iberyjskim. Do Polski kawa trafiła pod koniec XVII wieku z terenów Mołdawii, zajmowanych przez Turków. Krótko mówiąc, gdyby nie zapędy imperialne Saracenów, nie moglibyśmy cieszyć się filiżanką kawy, a przynajmniej nie byłoby to takie popularne. W przeciwieństwie to imperializmu rosyjskiego, arabski ma łatwo zauważalne zyski – kulturę picia kawy.

Kultura i rytuał picia kawy rzeczywiście są wspaniałe, ale czy jest to zysk dla Europy? Kontrowersje wokół tej kwestii były tak silne, że nawet papież Klemens VIII wypowiedział się na ten temat. Generalnie kościół uważał ją, jako pochodzącą od innowierców, za dzieło szatana. Współcześnie kościół już nie robi takich problemów; rolę tę przejęli lekarze. Ponieważ ich argumenty nie są argumentami z autorytetu (jak  przypadku kościoła) sprawa nie jest jasna; nie ma jednoznacznej odpowiedzi na pytanie czy kawa szkodzi. To co z pewnością szkodzi to brak umiaru i to nie tylko w przypadku picia kawy.

W naszym zagonionym i zlaicyzowanym społeczeństwie picie kawy przestało być rytuałem, a stało się zamiennikiem odpoczynku i dopalaczem w pogoni za sukcesem. Łatwo dostępna, tania i często niskiej jakości kawa jest spożywana w coraz większych ilościach i od coraz młodszych lat. Co więcej kofeina jest obecna w wielu napojach z czego większość ludzi nie zdaje sobie sprawy. Skutek jest taki: przebodźcowany kofeiną organizm potrzebuje jej więcej i więcej. Rekordzistami są Skandynawowie spożywający 12kg. kawy rocznie.

W tym szaleństwie „coffee to go” zgubiona została przyjemność parzenia tradycyjnymi sposobami. Także, wiele tradycji zostało zagubionych w krajach dotkniętych socjalizmem, gdzie wszystko było byle jakie, kawa też. Kawiarki, ekspresy ciśnieniowe, miedziane tygielki i filiżanki z cienkiej porcelany są sposobem na odzyskanie utraconego czaru.
Miedziane tygielki używane były przez Turków i plemiona koczownicze. Przepis wymagał by zmieloną kawę zalać zimną wodą, dodać cukru (dużo) i podgrzewać do podniesienia (ale nie zagotowania) naparu. Potem schłodzić. Czynność należało powtórzyć siedmiokrotnie. O wiele prostsze i dające nie mniej frajdy są kawiarki stawiane na gazie. Pod wpływem ciśnienia woda z dolnego zbiornika przedostaje się do górnego, przechodząc po drodze przez sito z kawą.

Jeśli ktoś myśli, że zrobienie dobrej, kawy, korzystając z ekspresu jest dziecinnie proste to się grubo myli. Pierw trzeba nabyć dobrą kawę, co samo w sobie bywa wyzwaniem. Większe miasta mają palarnie kawy lub sklepy z kawami. Na szczęście w sklepach internetowych można kupić wszystko nie wychodząc z domu. Niemielone ziarenka można przechowywać miesiącami; mielona kawa traci aromat bardzo szybko. Drugim ważnym punktem stworzenia dobrej kawy jest mielenie. Jakość i grubość przemiału ma wpływ na smak. Nie ma ogólnego przepisu na grubość mielenia. Ekspresy ciśnieniowe wymagają trochę grubszego niż tygielek. Polecam każdemu spróbować kilku różnych grubości przemiału. Trzeci etap to ciśnienie. Gęstość i smak naparu zależy od ciśnienia, a zatem i tempa przepływu, pary. Zbyt duże daje kawę słabą, zbyt słabe może skutkować kawą ciężką w smaku. Znów, rozstrzygające są preferencje poparte eksperyentami.
Obecnie tak wiele gatunków kawy jest stosunkowo łatwo dostępnych, że nie pozostaje nic innego jak powrót do tradycyjnych metod parzenia. Od wsypania pierwszego ziarna do młynka do wypicia ostatniej kropli przyjemność gwarantowana.

Autorem artykułu jest Rafał Ciok

Po pierwsze, nie róbcie tego samodzielnie gdyż brak doświadczenia może wpłynąć na interpretację wróżby. Aby uzyskać fachową poradę należy udać się do specjalisty.
Rytuał.
Najpierw parzymy kawę, najlepiej w naszym ulubionym kubku lub filiżance (weźmy go ze sobą na wizytę do wróżbity)

Kawę przygotowujemy tak: na jedną łyżeczkę kawy dajemy 6 łyżeczek wody. Kawa może nie będzie tak smaczna jak zazwyczaj, ale można ją spokojnie posłodzić i dolać mleka. Samo picie też wymaga ostrożności. Kawę należy wypić całą, nie pozostawiając płynu, z dbałością o fusy.

Teraz czas na magię:) Filiżankę z fusami należy przekręcić trzy razy w prawą stronę, położyć ręce na filiżance i wypowiedzieć życzenie. Przy tej czynności należy się skupić. Skumulowane myśli należy przesłać do wróżbity by mógł lepiej wróżyć.

Co można zobaczyć w fusach?
Interpretator powinien trzymać kubek w jednym ręku, w drugiej ręce powinien trzymać rękę pytającego . Interpretator będzie szukać widoków, znaków w kawie.
Każdy interpretuje różnie. Tutaj zależy to od ludzkiej psychiki. Zazwyczaj to są obrazy i symbole mówiące o odpowiedzi na pytanie.
Oto niektóre symbole i ich znaczenie
Jabłko- Szczerość i kreatywność
Łuk – pieniądze w interesach
Chleb – marzenia, plany, nadzieje, pragnienia

Aparat fotograficzny, kamera- ktoś ci się podoba
Most- ważna decyzja, która droga powinieneś iść
Monety, złotówki – pieniądze są drodze do ciebie.

Specjaliści mówią, ze wróżba ma 4 miesiące by się spełnić.

Powodzenia:)

Kawa, najlepiej przygotowana przez specjalistę,  z artystycznym obrazkiem na wierzchu

Oto jak to robią mistrzowie bariści : latte art work czyli cremą po kawie pisane

Co to są  garnitury kawowe? Otóż  to nic innego jak serwisy specjalnie przeznaczone do kawy. W takim serwisie  możemy znaleźć  filiżanki ze spodeczkami , najlepiej porcelanowe, dzbanek do zaparzania kawy (czasami serwisy nie mają takowego), dzbanuszek na mleko lub śmietankę, cukierniczkę.

Garnitur kawowy to mogą być tylko filiżanki. Nie musimy nabywać całego zestawu jeśli mamy w posiadaniu ekspres.
Rodzaj, zdobienia, kształty zależą tylko od naszych upodobań. Garnitury kawowe mogą być w super nowoczesnej stylistyce , jak również hołdujące klasyce najpiękniejszej i najbardziej wytwornej królewskiej porcelany. Najsłynniejszym  producentem porcelany na świecie, w tym oczywiście i garniturów kawowych,  jest Rosenthal

Przed dokonaniem ostatecznego wyboru  jednym z pierwszych pytań będzie: ekspres przelewowy czy ciśnieniowy?
Wszyscy zgodnie podkreślają, że kawa z ekspresu ciśnieniowego jest bezsprzecznie lepsza od tej z ekspresu przelewowego, pod warunkiem, że dysponujemy takim, który wytwarza ciśnienie minimum piętnastu barów.  Kupno ekspresu ciśnieniowego przypomina pod wieloma względami kupno samochodu- na rynku istnieje całkiem sporo firm oferujących bardzo wiele modeli o zróżnicowanych parametrach. Niebagatelną role odgrywa także design. Za ekspres ciśnieniowy możemy zapłacić od kilkunastu do kilkudziesięciu tysięcy złotych. Smakosze kawy twierdzą, że nie powinno się inwestować w ekspresy automatyczne jednak to właśnie takie, ze względu na wygodę, są wybierane najczęściej.

Jeżeli chodzi o najniższą półkę ekspresów ciśnieniowych popularne matki to: Saeco, Zelmer i Krups. Opinie, szczególnie jeśli chodzi o Saeco są bardzo podzielone. Włoska firma jest chwalona za jakość parzonej kawy, ale zbiera sporo cięgów ze względu na brak wytrzymałości i częste awarie niektórych modeli.  Zelmer doceniany jest za solidność. Krups to z kolei jeden z najbardziej znanych producentów ekspresów, przez wiele lat lider rynku. Niemiecka firma produkuje zarówno te najprostsze jak i najbardziej zaawansowane ekspresy ciśnieniowe,  wśród tych najtańszych bardzo popularnym jest model  Dolce Gusto. Jeżeli jednak miłośnika kawy stać na wydatek rzędu dwóch tysięcy złotych wtedy prawdopodobnie weźmie pod uwagę zakup sprzętu marki Bosh, znów  – Krups i Saeco lub Nivona.

To Jura jest firmą, która wśród kawoszy ma bardzo wysokie notowania. Można ją porównać do tego czym jest Apple na rynku notebooków i komputerów osobistych. Problem polega na tym, że inne modele o podobnych parametrach są dostępne w dużo niższej cenie. Dlatego też konsumenci coraz częściej decydują się na zakup  technicznie zbliżonych maszyn wyprodukowanych na przykład  przez Nivonę. To firma wciąż jeszcze  na polskim rynku mało znana, której produkty nie zawsze są dostępne w sklepach ze sprzętem AGD . Przekonuje jednak między innymi tym, że jej ekspresy są produkowane w tej samej fabryce co ekspresy Jury.

Trzeba pamiętać, że kupno porządnego expresu to nie wszystko, ważna jest też kawa, którą się do niego wsypuje – nawet najwymyślniejsza maszyna nie zmieni smaku podłej mieszanki. Niektórzy ortodoksyjni kawiarze utrzymują, że żaden domowy ekspres nie pozwoli nam na uzyskanie takiej cremy, jak cuda produkowane na potrzeby restauracji. Nie każdy jednak musi dążyć do absolutnej doskonałości a z odpowiednim sprzętem każdy może zostać niezłym baristą.

Wbrew niektórym opiniom kofeina nie zwiększa też ryzyka osteoporozy. Osłabienie kości jest wynikiem niedoboru wapnia. Prawda, że pewna jego ilość wydalana jest wraz z moczem. Prawda też, że kofeina działa moczopędnie. Utrata wapnia jest jednakże w tym przypadku tak niewielka, że wystarczy dodać do kawy mleko, aby ją całkowicie nadrobić.
Nieprawda również, że codzienne spożywanie kawy powoduje powstawanie wrzodów. Podstawową ich przyczyną są bowiem bakterie Helicobacter pylori, a kawa zawiera jedynie substancje drażniące, które zwiększają wydzielanie kwasu solnego, nasilając w ten sposób dolegliwości wrzodowe, w szczególności u osób pijących kawę na czczo.
Nie ma również naukowych dowodów na to, że niewielka ilość kawy (300-400 mg dziennie), spożywana przez kobietę w ciąży bądź karmiącą piersią może w jakikolwiek sposób zaszkodzić dziecku. Jest to staroświecki pogląd, nadal jednak aktualny – również w środowisku położników i ginekologów, którzy przestrzegają swoje pacjentki przed piciem kawy w trakcie ciąży. Nie zaobserwowano również zmniejszenia szansy zajścia w ciążę   kobiet pijących regularnie napoje z kofeiną.
Co więcej, kawa nie działa szkodliwie na nasze zdrowie nawet w przypadku jej długotrwałego spożywania. W organiźmie zdrowego człowieka kofeina nie kumuluje się, ale każdorazowo jest wydalana wraz z moczem. Przypadki przedawkowania tej substancji zdarzają się niezwykle rzadko i niemal zawsze dotyczą osób, które świadomie połknęły zbyt dużą ilość tabletek kofeinowych. Niemniej ryzyko nadużycia kofeiny istnieje. Występuje ono jednak dopiero po spożyciu około 750 mg tego środka, co w praktyce równoznaczne jest z wypiciem około dziesięciu filiżanek kawy na raz. Ryzyko jest zatem niewielkie. Z drugiej jednak strony organizm ludzki przyzwyczaja się do dostarczanej mu regularnie kofeiny i gdy w pewnym momencie jej nie otrzyma, zareaguje bólami głowy lub drażliwością, albo w inny jeszcze sposób upomni się „o swoje”. Trudno jednak mówić w tym przypadku o typowym uzależnieniu. Organizm kawosza nie domaga się bowiem coraz większych dawek kawy.  Sama kofeina natomiast nie wpływa na partie mózgu odpowiedzialne za nałogi, jak czynią to na przykład narkotyki czy alkohol. Ewentualny ból głowy bądź inne dolegliwości występujące w przypadku gwałtownego odstawienia kawy, związane są wyłącznie z czystą fizjologią organizmu.
Spożywanie kawy w umiarkowanych ilościach nie zagraża zatem naszemu zdrowiu. Zachowując umiar i  rozsądek bez obaw możemy więc rozkoszować się kawowym smakiem.

Poprzednie części przewodnika:

kawa-fakty i mity cz.1

kawa -fakty i mity cz.2

Niewielka dawka kofeiny korzystnie wpływa na samopoczucie. Obniża napięcie mięśni, odpręża i poprawia nastrój. Umożliwia też lepsze skupienie uwagi, zwiększa  sprawność umysłową, wydłuża czas koncentracji, poprawia pamięć i logiczne myślenie. Już jedna filiżanka kawy pozytywnie stymuluje układ krążenia i jest najprostszym sposobem na pozbycie się senności. Kofeina blokuje bowiem receptory adenozyny, która informuje organizm o potrzebie snu. Zwiększa ponadto wydzielanie dopaminy, odpowiedzialnej za aktywację ośrodków przyjemności w mózgu.

Kofeina zapobiega też zmęczeniu mięśni oraz przedłuża zdolność do długotrwałego wysiłku, zwiększając tym samym odporność na zmęczenie. Przez wielu sportowców substancja ta traktowana jest, jako jeden z środków poprawiający sprawność fizyczną.
Kofeina działa najsilniej na osoby bardzo rzadko po nią sięgające. Z tego powodu może wywołać u nich niepokój i problemy ze snem. Generalnie jednak spożywana w granicach normy nie prowadzi do bezsenności, która występuje w równych proporcjach zarówno u osób pijących, jak i niepijących kawy. Kofeina szybko przenika do krwi i działa przez co najmniej cztery godziny. Z uwagi na pobudzające działanie, zbyt późne jej spożycie wpływa na wydłużenie okresu zapadania w sen, ale nie oddziałuje w żaden sposób na jakość samego snu.
Nie jest również prawdą, że kofeina wywołuje zaburzenia rytmu serca i zwiększa ryzyko nadciśnienia tętniczego (o ile nie jest spożywana w nadmiernych ilościach oczywiście). Uczucie pobudzenia po wypiciu kawy, kojarzone z podwyższeniem ciśnienia krwi, w rzeczywistości jest efektem drażnienia zakończeń nerwowych. Filiżanka mocnej kawy przyspiesza wprawdzie bicie serca, ale u zdrowych ludzi dzieje się to w tak nieznacznym stopniu, że trudne jest  nawet do zmierzenia. Sam efekt utrzymuje się z resztą zaledwie kilka minut i podobny jest do tego, jaki wywołuje zwykła aktywność fizyczna, na przykład wejście po schodach. Jedynie u palaczy i osób mocno zestresowanych kofeina może zadziałać silniej. Umiarkowane spożycie kawy wpływa na rozszerzenie naczyń krwionośnych serca, co usprawnia przepływ krwi, a tym samym zwiększa ukrwienie całego organizmu. Pod wpływem kofeiny zwężeniu ulegają natomiast arterie znajdujące się w głowie, co ma ogromny wpływ na ograniczenie skłonności do bólów  migrenowych.

Część pierwsza przewodnika