Kursy i warsztaty baristyczne w Krakowie

kawa

Wszystkich, którzy pragną nauczyć sie jak parzyć i serwować kawę być może zachęci informacja o miejscach, które organizują kursy baristyczne. Na pierwszy ogień Kraków

Na pierwszy ogień Krakowska Szkoła Restauratorów. Na stronie internetowej szkoły znajduje sie pełna agenda szkolenia. W programie, miedzy innymi, sporo teorii, nauka parzenia espresso oraz praktyka latte art work. Kurs trwa 18 godzin. Na stronie, niestety, nie ma informacji o terminach szkoleń- być może niedługo pojawi się taka informacja.

Na drugi ogień Galicyjska Szkoła Smaku. Szkoła zaprasza na  Warsztat baristyczny / Art latte, który odbędzie się 5 czerwca w siedzibie szkoły. Zajęcia potrwaja jeden dzień. W trakcie uczestnicya zapoznają się z teorią oraz będa mogli zobaczyyc parzenie kawy w praktyce. Po takim szkoleniu raczej nie bedzie się baristą, ale bedzie się można pochwalić znajomością tematu- a to zawsze robi wrażenie.

Na trzeci ogień  House of Latte Art. Ta firma również organizuje o ile jeszcze istnieje, szkolenia baristyczne.

Będziemy bardzo wdzięczni za poinformowanie redakcji o innych kursach baristycznych, które odbęda się w najbliższym czasie w Krakowie

Czytaj więcej »

Kawa po turecku raz jeszcze

kawa po turecku

Rozprawmy się raz na zawsze z kawą po turecku lub też,  jak kto woli,  kawą po arabsku. Ten sposób parzenia popularny jest na całym południowym wschodzie od Kaukazu po kraje arabskie.

Polacy bardzo mylnie nazywają kawą po turecku zwykłą naszą polską zalewajkę czyli : kawa + kubek/szklanka + wrzątek. To błąd, kawa po turecku to nie kawa po polsku.

Jak naprawdę przyrządza się kawę po turecku? Poniżej przepis.
Kawę tę przyrządza się w specjalnych tygielkach.
składniki:
?    2 łyżeczki kawy mielonej
?    2 łyżeczki cukru
?    250 ml wody
Wszystko wsypać do tygielka i zalać wodą i gotować. Zdjąć tygielek z ognia i zdjąć pianę. Ponownie gotować, ale nie zagotować: Ponownie odstawić na chwilę z ognia i jeszcze raz zagotować. Po trzykrotnym gotowaniu kawę rozlać do małych filiżanek i podawać.

Porada 1: kawy w tygielku nie można zagotować!
Porada 2: kawa do gotowania w tygielku powinna być drobno zmielona
Porada 3 : tygielki powinny być ze stali szlachetnej lub mosiężne

Nazewnictwo:
cezve (turcja), briki (grecja), rakwa (syria), dalla (arabia saudyjska), kanaka (egipt), finjan (izrael)

Czytaj więcej »

Esej o kawie

esej o kawie

Kawa po polsku lub zalewajka, tak złośliwi nazywają popularny w Polsce sposób parzenia kawy poprzez zalewanie jej wrzątkiem w szklance. I mają rację. Kawa nie jest po prostu napojem, którym zaspokajamy niedobór wody w organizmie oraz dostarczamy pobudzającej kofeiny. Kawa to tradycja, rytuał, kultura, historia warta pielęgnowania. Bez kawy można żyć, niektórzy twierdzą, że nawet zdrowiej, ale jak rozstać się ze wszystkim co niesienie ze sobą filiżanka espresso? Fakt, bez kawy można żyć, ale nie można owocować.

Historia kawy jest długa, fascynująca i pełna tragicznych wydarzeń, takich jak podboje i kolonizacja. Dla spopularyzowanie kawy w Europie kluczowe znaczenie miało tureckie oblężenie Wiednia i późniejsza ekspansja kolonizacyjna potęg morskich Europy. Bogate tradycje picia kawy w Hiszpanii związane z siedmiuset letnią bytnością Arabów na Półwyspie Iberyjskim. Do Polski kawa trafiła pod koniec XVII wieku z terenów Mołdawii, zajmowanych przez Turków. Krótko mówiąc, gdyby nie zapędy imperialne Saracenów, nie moglibyśmy cieszyć się filiżanką kawy, a przynajmniej nie byłoby to takie popularne. W przeciwieństwie to imperializmu rosyjskiego, arabski ma łatwo zauważalne zyski ? kulturę picia kawy.

Kultura i rytuał picia kawy rzeczywiście są wspaniałe, ale czy jest to zysk dla Europy? Kontrowersje wokół tej kwestii były tak silne, że nawet papież Klemens VIII wypowiedział się na ten temat. Generalnie kościół uważał ją, jako pochodzącą od innowierców, za dzieło szatana. Współcześnie kościół już nie robi takich problemów; rolę tę przejęli lekarze. Ponieważ ich argumenty nie są argumentami z autorytetu (jak  przypadku kościoła) sprawa nie jest jasna; nie ma jednoznacznej odpowiedzi na pytanie czy kawa szkodzi. To co z pewnością szkodzi to brak umiaru i to nie tylko w przypadku picia kawy.

W naszym zagonionym i zlaicyzowanym społeczeństwie picie kawy przestało być rytuałem, a stało się zamiennikiem odpoczynku i dopalaczem w pogoni za sukcesem. Łatwo dostępna, tania i często niskiej jakości kawa jest spożywana w coraz większych ilościach i od coraz młodszych lat. Co więcej kofeina jest obecna w wielu napojach z czego większość ludzi nie zdaje sobie sprawy. Skutek jest taki: przebodźcowany kofeiną organizm potrzebuje jej więcej i więcej. Rekordzistami są Skandynawowie spożywający 12kg. kawy rocznie.

W tym szaleństwie ?coffee to go? zgubiona została przyjemność parzenia tradycyjnymi sposobami. Także, wiele tradycji zostało zagubionych w krajach dotkniętych socjalizmem, gdzie wszystko było byle jakie, kawa też. Kawiarki, ekspresy ciśnieniowe, miedziane tygielki i filiżanki z cienkiej porcelany są sposobem na odzyskanie utraconego czaru.
Miedziane tygielki używane były przez Turków i plemiona koczownicze. Przepis wymagał by zmieloną kawę zalać zimną wodą, dodać cukru (dużo) i podgrzewać do podniesienia (ale nie zagotowania) naparu. Potem schłodzić. Czynność należało powtórzyć siedmiokrotnie. O wiele prostsze i dające nie mniej frajdy są kawiarki stawiane na gazie. Pod wpływem ciśnienia woda z dolnego zbiornika przedostaje się do górnego, przechodząc po drodze przez sito z kawą.

Jeśli ktoś myśli, że zrobienie dobrej, kawy, korzystając z ekspresu jest dziecinnie proste to się grubo myli. Pierw trzeba nabyć dobrą kawę, co samo w sobie bywa wyzwaniem. Większe miasta mają palarnie kawy lub sklepy z kawami. Na szczęście w sklepach internetowych można kupić wszystko nie wychodząc z domu. Niemielone ziarenka można przechowywać miesiącami; mielona kawa traci aromat bardzo szybko. Drugim ważnym punktem stworzenia dobrej kawy jest mielenie. Jakość i grubość przemiału ma wpływ na smak. Nie ma ogólnego przepisu na grubość mielenia. Ekspresy ciśnieniowe wymagają trochę grubszego niż tygielek. Polecam każdemu spróbować kilku różnych grubości przemiału. Trzeci etap to ciśnienie. Gęstość i smak naparu zależy od ciśnienia, a zatem i tempa przepływu, pary. Zbyt duże daje kawę słabą, zbyt słabe może skutkować kawą ciężką w smaku. Znów, rozstrzygające są preferencje poparte eksperyentami.
Obecnie tak wiele gatunków kawy jest stosunkowo łatwo dostępnych, że nie pozostaje nic innego jak powrót do tradycyjnych metod parzenia. Od wsypania pierwszego ziarna do młynka do wypicia ostatniej kropli przyjemność gwarantowana.

Autorem artykułu jest Rafał Ciok

Czytaj więcej »

Latte art work

latte-art

Na zewnątrz paskudna pogoda, ciśnienie gwałtownie spada. I tylko jedno marzenie: kawa.

Kawa, najlepiej przygotowana przez specjalistę,  z artystycznym obrazkiem na wierzchu :)

Oto jak to robią mistrzowie bariści : latte art work czyli cremą po kawie pisane

(więcej…)

Czytaj więcej »

Ekspresy do kawy

kawa w procentach

Większość Polaków wciąż jeszcze najchętniej pija kawę parzoną po turecku - którą zobaczywszy każdy Turek złapałby się zapewne z przerażeniem za głowę- czyli kawę mieloną zalaną wrzątkiem, bądź kawę rozpuszczalną. Są jednak tacy, którzy zasmakowawszy w napojach podawanych w restauracjach i kawiarniach chcą móc podobne specjały przyrządzając u siebie w domu.

(więcej…)

Czytaj więcej »

Kawa -fakty i mity cz.2

kawa400 milionów wypitych filiżanek na całym świcie rocznie. Spożycie kawy z roku na rok jest coraz większe. Co więcej coraz większa liczba ludzi sięga po nowe gatunki, po gatunki bardziej ekskluzywne, coraz więcej osó chce pić kawę podawaną w profesjonalny sposób. Mimo coraz większego spożycia kawy nadal po świecie krążą mity na temat jej spożywania. Oto cześć druga naszego przewodnika po mitach związanych z kawą

(więcej…)

Czytaj więcej »

Kawa-prawdy i mity cz.1

kawaKawa stanowi ulubiony napój milionów ludzi na całym świecie, którzy rocznie wypijają jej około 400 miliardów filiżanek. Sięgając po kolejną porcję małej czarnej, rzadko zastanawiamy się jednak, jaki faktyczny wpływ na nasze zdrowie i samopoczucie ma ten aromatyczny napój.

(więcej…)

Czytaj więcej »

Przyprawy do kawy

kawa1

kawaKawę można pić na wiele różnych sposobów. W tym celu albo parzymy ją wedle rożnych receptur, dodajemy mleka, mieszamy z czekoladą., podajemy z lodami, ciastami . Można by wyliczać w nieskończoność. Do kawy podajemy również przyprawy, które wzbogacają smak i podkreślają aromat czarnego napoju oraz pozytywnie wpływają na nasze kawowe doznania.

(więcej…)

Czytaj więcej »